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回锅肉正确的做法,只要做好这几步,肉香而不腻,几分钟学会

省钱快报资讯 https://www.5ymh.com 2019-05-10 10:20 出处:网络 编辑:@5ymh
回锅肉起源于四川农村,是川菜之首,其制作的精髓在“回锅”二字上面,肉要先煮熟,再切片炒,加上回锅肉御用辅料——郫县豆瓣酱,然后配上蒜苗、青红辣椒制作而成,色泽红亮,肥而不腻是下饭菜的首选。今天我们就来

回锅肉起源于四川农村,是川菜之首,其制作的精髓在“回锅”二字上面,肉要先煮熟,再切片炒,加上回锅肉御用辅料——郫县豆瓣酱,然后配上蒜苗、青红辣椒制作而成,色泽红亮,肥而不腻是下饭菜的首选。 今天我们就来做一道回锅肉,跟大家分享,它的做法简单并且食材准备也很容易,在家里自己就能做,好吃,不贵,绝对的卫生,安全。

回锅肉正确的做法,只要做好这几步,肉香而不腻,几分钟学会

【主材】:五花肉,蒜苗,红辣椒

【辅材】:生抽,料酒,生姜,郫县豆瓣酱,豆豉,白糖,干花椒,喷枪

【做法】:

回锅肉正确的做法,只要做好这几步,肉香而不腻,几分钟学会

1.五花肉买回家用喷枪烧至表面变焦,洗净备用;

2.蒜苗切段,生姜切片,红辣椒切菱形块状装盘备用;

3.取净锅,注入清水,放入五花肉并加少许生姜片、葱段、料酒及花椒煮至筷子可以穿透时捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟 ;

4.取适量郫县豆瓣酱和豆豉剁碎备用,再把五花肉取出并切成薄片;

5.起锅烧热油,放入豆瓣酱炒出红油,放入切好的五花肉煸炒, 待肉片出油有点卷的时候,下入豆豉炒匀 ,捞出备用;

6.锅留底油,放入蒜苗,生姜片,辣椒块煸香后加入炒好的五花肉,并加入少许生抽及食盐调味,炒匀即可装盘。

色泽红亮,肥而不腻的回锅肉就做好了,喜欢的朋友可以关注收藏,膳食家厨每天带给您不一样的家常菜,让您在家也能变大厨。

【小贴士】

回锅肉正确的做法,只要做好这几步,肉香而不腻,几分钟学会

1.用喷枪烧肉,不仅可以去除猪毛,还能去除本身的毛腥味,这步一定不能少;

2.回锅肉主要体现在“回锅”二字上,所以炒之前要煮,在煮的时候配上一些佐料,不仅能增香,还能去腥;

3.炒的时候想要肉片卷起来,肉片则要切薄点。


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