蒸馒头学会这8个诀窍，馒头又白又软

馒头看上去很简单，可是要想蒸出来又白又软的馒头，还是需要一些技巧的。

蒸馒头的8个诀窍：

1、做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、在发面时，在面中放少许白糖，不仅能让馒头的口感更加香甜， 而且还能缩短面团发酵的时间。

4、和面时一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

5、发酵将面团放入盆内，加盖或保鲜膜，在30度左右保温2~3小时，见面团涨到原来的1.5至2倍大时，表明面团已发好。

6、发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

7、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。

8、蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸馒头做法步骤：

食材准备：

面粉 200克，酵母粉 2克，小苏打 适量

（1）酵母粉加温水化开，一起扮面粉和面，不要和太硬，面软点发的面蒸的馒头松软。

（2）把和好的面用大塑料袋罩起来，放到光线好的地方，或者盆底隔个热水盆，这样面会发的更快。

（3）把小苏打用温水化开，倒入发好的面中，一边揉一边加。

（4）加完小苏打后静放3到5分钟，面板撒面粉，把面拔出。

（5）反复揉几次，然后揉成长条；

（6）均匀切成大剂子，揉小团，揉成圆圆的；

（7）准备蒸锅，把揉好馒头团子放上去，蒸大概15—20分钟就可以。

我们除了蒸白馒头，还可以做一些枣馒头，好看又有食欲~

第一种做法：

食材：

面粉300g 水150g 酵母3g 糖20g 盐1.5g 若羌小枣适量

做法：

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1.以上配料除红枣外混合揉成面团充分发酵

2.均分成面胚醒发10分钟

3.每三个一组搓成长条状

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4.依次盘成圆环，如图所示并排摆放

5.分别在外围放入一颗红枣

6.用筷子自中部对夹捏紧

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7.依次将所有面胚做好，看看漂亮吧！

8.醒发30分钟后（夏季20分钟）凉水装锅中火，出蒸汽后20分钟关火，等5分钟后掀盖出锅即可

9.赶紧行动吧！

小贴士：

1、面团揉匀后醒发10分钟更有利于成型

2、枣子的大小要根据馒头的大小来选择

3、圆环对接时可在表面沾点水，会粘的更加牢固

第二种做法：

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食材：

面粉500g 清水250g 红枣12个 酵母5g

做法：

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1.把面粉、清水和酵母放厨师机里面，开始搅拌。

2.把面团和成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。

3.面团发至两倍以上大。

4.将面团排气反复揉光滑，分成12份，揉圆，搓成长条。

5.两端向中间卷起。

6.卷到一起

7.用筷子用力夹起。

8.用刀在四个圆花瓣处切开。

9.花芯中间插一个红枣。

10.将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵，大约20分钟。开火蒸，上汽后20分钟即可。关火后，焖3分钟再打开锅盖。

11.成品。

小贴士：红枣可以提前用温水浸泡。